说到中国的美食，大家都知道川菜系，川菜系大家都知道味道辣，但是只有部分人知道，川菜系中还有这一个特别的菜系，那就是盐帮菜。

盐帮菜起源于东汉时期，以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

需要配料仔姜，老姜，鲜小米辣，大蒜，花椒，小青椒，花椒、八角、大料。青蛙去皮、去内脏、剪去爪子、眼睛、嘴巴，仔姜和青椒切丝。青蛙撒盐码一会儿，再拿清水冲净，然后撒淀粉抓匀。

锅里热油，放花椒、八角、大料，放青蛙炒至表面断生，放老抽调出微酱色。倒油，个人建议倒农村的菜籽油，既安全又卫生，味道也很好，没有菜籽油，其他油也可以。爆一下，下嫩姜丝，下青椒丝，剁碎的小米辣全下。

翻炒几下加水，不要把青蛙全淹没完，放鸡精或鸡粉，等汤汁开锅，青蛙熟了，尝味道，不够加盐，味道合适了，把菜捞起来，装盘，淋汤汁。关火收工。

于是香辣美味的仔姜田鸡就出锅了。